Moutures de café

Que vous soyez un barista passionné, un amateur de café à la maison ou simplement curieux d'améliorer votre café quotidien, la mouture de vos grains joue un rôle essentiel dans le goût et la qualité de votre tasse. Voici un aperçu clair des types de moutures et comment les utiliser selon votre méthode de préparation préférée.

1. Mouture Extra-Grossière

Cette mouture ressemble presque à des grains de poivre grossièrement moulus. Elle est idéale pour :

• Café infusé à froid (Cold Brew) : une extraction lente à froid nécessite une mouture qui permet une infusion prolongée sans excès d'amertume.

2. Mouture Grossière

Semblable à du sel marin, elle est recommandée pour :

• Cafetière à piston (French Press) : elle empêche les particules fines de passer à travers le filtre métallique.

• Percolateur : parfait pour une infusion prolongée à haute température.

3. Mouture Moyenne-Grossière

Comparable au sable grossier, cette mouture est idéale pour :

• Chemex : elle permet une filtration optimale tout en conservant les saveurs délicates.

• Méthodes manuelles à filtre épais : facilite une extraction équilibrée.

4. Mouture Moyenne

Similaire à du sable régulier, elle est la plus commune pour :

• Cafetière filtre automatique (machine à café standard) : convient parfaitement à une infusion rapide et équilibrée.

5. Mouture Moyenne-Fine

Légèrement plus fine que le sable fin, elle est idéale pour :

• Cafetière à cône ou V60 : favorise une extraction contrôlée avec un temps d'écoulement optimal.

• Siphon : nécessaire pour une infusion douce et précise.

6. Mouture Fine

Similaire à du sucre en poudre ou farine fine, elle est destinée aux méthodes rapides :

• Espresso : la pression élevée nécessite une mouture fine pour une extraction intense en saveurs.

• Cafetière italienne (Moka) : nécessite une mouture fine pour un café corsé.

7. Mouture Extra-Fine

Presque poudreuse, utilisée principalement pour :

• Café turc : infusion directe dans l'eau sans filtration, permettant aux particules de se déposer au fond de la tasse.

Pourquoi la taille de la mouture est-elle importante ?

La taille de la mouture affecte directement le temps d’extraction. Une mouture trop fine peut rendre votre café amer, tandis qu'une mouture trop grossière peut donner un café fade et sous-extrait.

Conseils pour une mouture parfaite

• Utilisez un moulin à meules (manuel ou électrique) pour une mouture uniforme.

• Ajustez votre mouture selon la méthode d’infusion choisie.

• Stockez votre café moulu dans un récipient hermétique pour préserver ses arômes.